Chez LEMAYMICHAUD, jamais de recette. Que des expériences uniques pour éveiller les sens.
« L’architecture, on en mange. Parce qu’on est gourmands de nature, on aime toucher à tout. Du petit bistro de quartier à la boulangerie artisanale en passant par la restauration rapide ou haut de gamme, nous attachons la même importance à la multitude de détails qui fait toute la richesse d’une expérience au goût de revenez-y.
Il y a longtemps que nous avons compris que dans les plaisirs de la table, le mot plaisir est à l’honneur. De l’esthétique au confort en passant par l’acoustique et l’éclairage, l’idée est de transmettre par tous les moyens une émotion qui va au-delà des parfums pour faire tourner les têtes. »
– Jean-Marc de Grandpré
Entrevue avec Jean-Marc de Grandpré
Q. La recherche et le développement se passent sur le terrain ?
J.-M.d.G. Je mange au restaurant de 5 à 7 fois par semaine, le soir. Je suis un grand observateur, ça m’aide dans mon travail, mais ce n’est pas très bon pour ma ligne.
Q. Votre définition ultime d’une expérience gourmande ?
J.-M.d.G. J’aime les expériences qui vont au-delà de ce qu’on retrouve dans l’assiette. Récemment, j’ai eu la chance de visiter la Birmanie. Mon plus beau souvenir reste le moment où on a installé une table avec nappe blanche pour servir le repas du soir au bord de la rivière. On a pu y admirer le coucher du soleil en dégustant de la méduse, entourés d’immenses Bouddhas en or éclairés par une multitude de lampions. Cette mise en scène a mis d’un seul coup tous nos sens en éveil.
Q. Une réalisation dont vous êtes fier ?
J.-M.d.G. Petit ou grand, chaque projet est stimulant. Nous avons autant de plaisir à créer l’environnement gastronomique du restaurant de l’Auberge Saint-Antoine qu’à concevoir le bistro boréal Chez Boulay. J’avoue avoir craqué récemment pour Mamie Clafoutis, une petite boulangerie- pâtisserie artisanale pour qui nous créons des espaces à l’esprit vintage. Totalement réconfortant !
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La chronique Rencontrez est tirée du Carnet LEMAYMICHAUD.
Dans la même série :
– Rencontrez Alexi Lemay
– Rencontrez Lucie Vaillancourt
– Rencontrez Kevin McCandless
– Rencontrez Alain Morin
– Rencontrez Katrine Beaudry
– Rencontrez Pierre Miersky